COCIDO BOYACENSE

 

Cocido boyacense es una preparación culinaria típica de Colombia más exactamente del Altiplano cundiboyacense. El origen del cocido proviene de la olla podrida y de los cocidos traídos por los españoles a Colombia en la época virreinal.

INGREDIENTES 

1. 1 kilo gallina criolla o 1 pollo corriente despresado. También puede utilizar la presa que prefiera.
2. 1 kilo hueso carnudo de cerdo, bajo en grasa picado en trozos
3. 1 kilo costilla costilla de res, baja en grasa cortado en trozas.
4. 1 libra longaniza o chorizo cortado en trozos diagonales.
5. 1 kilo y 1/2 papa sabanera pequeña lavada.
6. 4 mazorcas tiernas, cortadas en trozos.
7. 1 libra hibias
8. 1 libra cubios
9. 1 libra chuguas.
10. 1 libra habas desgranadas
11. 1 libra guisantes tiernos
12. 1/2 libra arveja desgranada
13. 200 g cebolla larga (junca) picada
14. 200 g tomate tajado
15. 200 g cebolla cabezona tajada
16. 3 ajos cortados pequeñito.
17. Perejil picado y una raíz de cilantro, bien lavada.
18. Aceite, pimienta, sal, comino c/necesaria.
19. Para el ahogao:
20. 200 g cebolla cabezona picada en cuadros muy pequeños.
21. 200 g cebolla larga (nunca) cortada pequeña.
22. 200 g tomate pelado y cortado en cubos pequeños.
23. Perejil y cilantro picados muy pequeños al gusto.
24. Aceite, y mix de especias al gusto